青城山的白果炖鸡 来自地震灾区的美食

    都江堰市是这次5.12地震中受灾较重的城市，市区很多房屋倒塌，人员伤亡，位于都江堰市西南的青城山更靠近震中汶川，房屋建筑也受到了严重的损毁。

    青城山是道教名山，有“青城天下幽”的美称，是个风景秀丽的旅游区，白果炖鸡是青城山的“四绝”（贡茶、白果炖鸡、长生宴、老腊肉）之一，传说是道家创制的养生秘笈，具有很强的滋补效果。

    这道滋补靓汤美味异常，汤色白润、鸡肉鲜美、白果清香软糯，实在是一道让人难忘的美味。让我们以这白果炖鸡道祭奠远赴天堂的受难者，给幸存大地的生者以醇厚的安慰，灾难来临，我们一同应对！

    
白果炖鸡

　　
材料：

    土鸡（柴鸡）1只（3斤左右）、白果（银杏）250克、猪蹄1只（也可以不要）、猪棒骨1根 、盐适量、姜1块、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量
调料碟：小青椒（用锅煸干后切碎）、酱油、香油、鸡精

    
做法：
 

　　1、将白果放入炒锅中干炒（不放油），直到白果变色，盛出后趁热去壳、去皮，用水洗净，用牙签将白果的芯取出；

    2、将宰杀后的土鸡洗净，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），如果锅不够大的话，用勺子不断将热水浇在没有浸没的部分上。猪骨头、猪蹄用开水焯变色，洗净浮沫待用； 

    3、在砂锅中放入足够清水（能没过鸡肉），放入猪骨、鸡、猪蹄白果、猪蹄、姜，大火煮开以后转小火煲5-6个小时，至猪蹄酥烂；

　　4、加入白果，再煲半小时，用盐、糖、胡椒调味即可。用小青椒（用锅煸干后切碎）、酱油、香油、鸡精兑成的调料碟蘸食鸡肉。

　　
营养小贴士：
  

　　白果炖鸡具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用。 
 
    银杏：性平、味甘、苦、涩、有小毒；有润肺，定喘，涩精，止带的作用。对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。

因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食。

    
制作小贴士：

　　1、鸡要选择3斤左右的土鸡，这样汤、肉才鲜美。

    2、先将白果炒制，可以去除白果中的部分毒素，也方便剥皮。

    3、在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润，也可以不要，那样的汤更加清淡一些。