川菜经典凉菜 口水鸡的详细做法

    说到“口水鸡”，很多人真的会情不自禁地流口水，其实口水鸡的名称就是这样得来的！

    你想想，当你面对一大盆红油浸没的鲜嫩鸡块，芝麻、花生仁和辣椒的香味迎面扑来，谁能抵挡得了这样的诱惑呢？我是想着都有条件反射啊！

    这道川菜凉菜里的“大菜”，看着很复杂，很多人觉得很难在家里自制，其实，只要准备齐全调料，很轻松就能在家做出餐馆级的口水鸡，保证鸡肉嫩、调料香。也许你切出的鸡块没有餐厅的漂亮，其实自己在家吃，不用那么讲究刀工大小厚薄，只要味道好，就够爽啦！

    那就快跟我一起来做这道有名的口水鸡！

　　
材料：
三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量

　　
调料：
花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克

　　
做法：

　　1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股。

    2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。

    3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。

    4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。

    5、将鸡肉斩块装入深盘中。

    6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

　　
小贴士：

　　1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。

    2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

    3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。

    4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。

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